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唐代称呼漫谈

    中国的称呼从唐代到明、清两代，曾有过巨大的变化，而我们今天所熟悉的古代称呼多是明、清两代之称呼。至于唐时所用之称呼，无论电视中亦或小说中，都少有提及。现将唐代称呼略述如下：

    唐代时称呼皇帝多用“圣人”，至于和其亲近之人或其近侍则称其为“大家”“官家”，有趣的是在唐代，女子称呼其婆婆亦呼为“大家”。至于像唐明皇这样的风liu天子，则亲近者俱呼其为“三郎”，而呼太真妃为“娘子”；至于皇太子，则常被左右之人称为“郎君”；皇子封王，则被左右称为“大王”，而公主被称为“贵主”，例如薛用弱《郁轮袍传》中，“岐王入曰：‘承贵主出内故携酒乐，奉宴’”。

    太子、诸王有时自称为“寡人”，此称呼多见，聊举几例，《隋唐嘉话》卷上有记载太宗为秦王时与鄂国公尉迟敬德的对话，秦王说：“寡人持弓箭，公把长枪相副，虽百万众亦无奈我何”，另《旧唐书·永王璘传》中永王说：“寡人上皇天属，皇帝友于”；国公会自称为“孤”，此可见《大唐创业起居注》中，时为唐国公的李渊的讲话。例如，在起兵的那年夏五月甲子旦，唐国公对大家说：“当今天下贼盗，十室而九，称帝图王，专城据郡。孤荷文皇殊宠，思报厚恩，欲与诸贤立功王室”。

    而对于太真妃和太子的“娘子”、“郎君”之呼非凭空无据，在唐代，奴仆称呼男主人为“阿郎”或“郎”等；而称呼少主人为“郎君”；称呼主母和小姐俱为“娘子”。但是，“娘子”、“郎君”并非只用于奴仆称呼主人，旁人见了女子亦呼其为“娘子”，见了少年女子也有呼为“小娘子”者；年长者也会叫少年人为“郎”或“郎君”，像李白的一句诗中就描写有：一个老人问李白“郎今欲渡缘何事”？然后告诫他“如此风波不可行”。

    另外，唐代的皇帝称呼其姑姑等女眷时候，也会像民间一样呼为“姑”、“姊”等，例如《李德裕全集校笺》中，收载的李德裕为唐武宗写《赐太和公主敕书》中有：“姑远嫁绝域,二十馀年,跋履险难,备罹屯苦,朕每念于此,良用惘然……想姑见旧国之城邑，能不**，望汉将之旌麾，必当流涕……”。

    而皇帝在称呼其叔伯及兄弟时，常常将封号贯于称呼之上，例如，《朝野佥载》卷三有：腾王婴，蒋王恽皆不能廉慎，大帝（高宗——姬水客注）赐诸王，名五王，不及二王，敕曰：“腾叔、蒋兄自解经济，不劳赐物与之”。《酉阳杂俎》卷十二：上（明皇——姬水客注）知之，大笑，书报宁王：“宁哥大能处置此僧也”。又如，《因话录》中载：宁王对御座，喷一口饭，直及龙颜。上曰：“宁哥何以错喉。”

    皇帝称呼子侄辈，常用其封号加上行第以呼之，例如，元稹之《连昌宫词》自注有云：念奴，天宝中名倡，善歌。每岁楼下酺宴，累日之后，万众喧隘。严安之、韦黄裳辈辟易不能禁，众乐为之罢奏。明皇遣高力士大呼于楼上曰：“欲遣念奴唱歌，邠二十五郎吹小管逐，看人能听否”？邠二十五郎者，章怀太子男邠王守礼之子嗣邠王承宁也，明皇之从侄。

    在唐代，称呼相熟悉的男子多以其姓加上行第呼之，例如，白居易呼元缜为“元九”，唐德宗曾呼陆贽为“陆九”；而称呼女子则多以其姓加行第再加“娘”呼之，例如：“公孙大娘”、“李十二娘”等等叫法。而“萧郎”和“萧娘”作为普遍的代称，早是大家所熟知的了。

    另外，既讲到了“郎”，另两个称呼也不可不提：当时，女子称呼丈夫的弟弟为“小郎”；而女婿又被称为“郎子”，就如《无双传》中，无双家人从小就戏呼王仙客为“王郎子”。

    当时称呼女子，也常常将女子的姓氏前加上“阿”字称呼，例如在《齐推女》（作者牛僧儒），中有：“元和中，饶州刺史齐推女，适陇西李某。……先生诘之，不伏。乃命追阿齐旨”。夫妻之间，丈夫称呼妻子也可如此称呼，这个也是从古传承下来的，例如《酉阳杂俎》中记载了魏韦英卒后，妻梁氏嫁向子集。嫁日，英归至庭，呼曰：“阿梁，卿忘我耶”？《旧唐书·卷一o一·辛替否传》，辛替否在给睿宗的奏折中有：“昔陛下为皇太子，在阿韦之时……”《旧唐书·卷九二·韦安石传附从祖兄子巨源传》中有：“于是太平公主矫为陈谟，上官昭容绐草遗诏，故得今上辅政，阿韦参谋……以阿韦临朝，以韦温当国”。

    另外，唐代妇女嫁人后，一般被尊称为夫人，但是前面所贯姓氏为女子姓氏，例如《唐国史补》写道：“苗夫人，其父太师也（苗晋卿——姬水客注），其舅张河东也（张嘉贞——姬水客注），其夫延赏也，其子弘靖也，其子婿韦太尉也”。又如《朝野佥载》卷一，杭州刺史裴有敞疾甚，令钱塘县主簿夏荣看之。荣曰：“使君百无一虑，夫人早须崇福以禳之。”崔夫人曰：“禳须何物”。再如《北梦琐言》卷八：张褐尚书典晋州，外贮所爱营妓，生一子。其内苏氏妒忌，不敢取归……苏夫人泣而谓诸子曰：“诚有此子，吾知之矣”。而正史如《旧唐书》中亦多有此记载，例如《旧唐书·卷一六六·元稹传》中亦有记载：“其母郑夫人，贤明妇人也，家贫，为稹自授书，教之书学”。《旧唐书·卷一七一·李渤传》中称呼崔发的母亲为“韦夫人”：“逢吉等奏对曰：‘崔发凌轹中人，诚大不敬。然发母是故相韦贯之姊……韦夫人号哭，对中使杖发四十，拜章谢恩，帝又遣中使慰安之”。而《新唐书》，中亦复如此《新唐书·卷七七·后妃传上·昭德王皇后传》：“将葬，后母郕国郑夫人请设奠，有诏祭物无用寓，欲祭听之”。《新唐书·卷一六三·柳公绰附玭传》：“山南曾祖母长孙夫人年高无齿，祖母唐夫人事姑孝，每旦，栉纵笄拜阶下，升堂乳姑，长孙不粒食者数年”。而未见从夫姓称呼者也。

    说了这么多，才发现还没有讲到当时的自称。当时的男子多自称为“某”，也有谦称“仆”的，称呼就比较多了。而女子除了像后来的女子那样谦称为“奴”外，更多的是自称为“儿”，同时，也有女子自称为“某”的。

    在唐代，只有宰相才被称为“相公”，而不像后来那样用的普遍；中书省和门下省的官员相互之间称为“阁老”；刺使被尊称为“使君”；县令的尊称为“明府”；至于县丞等则被称为“少府”。而他们都常被尊称为“明公”。

    另外，看看唐代官场中的相互称呼和百姓见了皇帝或官员的称呼，就感到那时人们间的关系远较明、清时代更加平等：

    在唐代，“大人”只是作为父亲的尊称，并不用于称呼地位高于自己的官员，而且下级官员见了上级官员或者百姓见了官员，也并不像后世那样奴颜婢膝。当时，对于官员的称呼普遍是呼其官职的，除非是相熟之人可称其“行第”。宰相见了一个刺使会自称为“某”，而称呼此刺使为“某刺使”或者是“某使君”，而这个刺使对宰相的自称亦是“某”，同样，这个刺使治下之民称呼这个刺使，也是“某刺使”或者是“某使君”，而刺使对百姓的自称亦同百姓对刺使的自称——“某“

    例如，像郭子仪这样地位的人，对给他家修墙的工人讲话时，自称为“某”，而工人回话是也自称为“某”。

    同样，对于一个侍郎，无论是其长官或是其下级以至于百姓，俱呼其为“某侍郎”，而对于大理寺卿即使是在狱中待审的囚犯，也是称呼其为“某卿”，例如，张文瓘为大理寺卿的时候，获罪的人都说：“张卿所罚，不为枉也”。即使在公堂之上，百姓若是男子也是自称为“某”，而女子亦自称“儿”同常时一样，例，《开元传信记》中记载，裴宽审案，曾接到状纸，为两女子争猫，其状纸云“若是儿猫，即是儿猫。若不是儿猫，即不是儿猫”，这状纸也可为一笑。

    唐代官员有自称为“卑官”者，但记载中很少见。《大唐新语》卷三有拾遗王求礼谓钦望说：“卑官贫迫，奈何不使其知而欺夺之，岂国之柄耶？”

    另外，百姓见了皇帝，也同百官一样自称为“臣”，这可见于明皇逃难时和一蓍老的对话，以及德宗出巡时与一农民之谈话。
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唐代饮食

    唐代人主要的粮食是米、栗、粱、麦。肉类以猪、羊、鱼为主，蔬菜种类繁多，有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。食品根据烹饪制作方法分为汤、料、炙、脍、蒸、丸、脯、羹、饼、馄饨、糕、酥、包子、面、粽子等名目。

    唐代人喜欢胡人食物，这种风气以开元时期最为风行，这里面最有名的就是胡饼，胡饼又叫麻饼或者炉饼，这种饼里有馅，大致和今天的烧饼差不多。

    自仪狄造酒以来，中国就有饮酒之风，唐代人一样爱酒，一些诗人几乎是无酒不欢的。除酒之外，饮茶开始盛行，唐朝饮茶用煎茶法，并且加姜和盐。

    当时的主食和现在有些区别，饭和粥在百姓生活中不是最常见的，最被人们接受的食物的面食，胡饼、馒头、包子、面条等，在史料上常见的有胡饼，蒸饼，汤饼（面条），毕罗（就是馅饼），煎饼，环饼。

    有胡饼类似烧饼，不过个儿比烧饼要大，这种强化型的饼直径有19。5厘米，抓在手里感觉是不错哦。有有胡麻饼，也就是芝麻烧饼，这种饼在当时十分流行，白居易为此写下了《寄胡麻饼与杨万洲》胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

    毕罗（原文有食字旁）是一种北方流行的馅饼，在关中地区大受青睐。毕罗是一种北方流行的馅饼，在关中地区很受青睐。毕罗中的馅料五花八门，高手韩约的樱桃毕罗在做完后，其中的樱桃颜色不变更可谓一绝

    蒸饼是非常普及的食物，走在长安路上就能看到有人推着这种上圆下平的食品叫卖。武则天时四品官张衡正走在路上看到了刚出来的蒸饼，就买了一个骑在马上边走边吃，谁知被御史弹劾，并且因为这种“大臣体”丢掉了四品官。汤饼，就是面条了。

    汤饼，顾名思义就是面条。至于说夏天吃的凉面却叫做“冷淘”。诗圣杜甫曾经赞曰：青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪。。。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。

    黄儿是以黄米粉团枣的蒸面馍。

    黑儿是用荞麦面团枣蒸出来的面馍。

    说完面食，再来说说米饭。除了饼外，当然要说饭，北方人以栗米饭为主，南方多水稻，以稻米饭为主，较少还有麦饭和雕胡饭。说完说自然就是米饭自北方人常吃栗米饭为，南方多水稻，以稻米饭为主，较少还有麦饭和雕胡饭粥的原料与饭相同，种类也是差不多。。

    黄粱饭是糜子舂米制成的米饭，一枕黄粱的典故现在还在流传。

    青精饭是用杜鹃花科的灌木南烛枝叶，捣碎出汁后，用来浸泡大米，蒸熟后又晒干，米便成了青色。道士们说这种饭是滋补养气的，以至于人人抢食，使青精饭成为当时的常备食品。

    粥的原料与饭相同，种类也是差不多。记有栗米粥，稻米粥，麦粥，面粥等。有栗米粥，稻米粥，麦粥，面粥。粥里可以加上各种配料，因配料不同分为杏酪粥，云母粥，胡麻粥，地黄粥，茶粥，葱粥等。高档的还有栗粥，乳粥，豆沙加糖粥。

    糕点是较为精致的食品了，严格说来属于点心类。在唐朝时某些主食和节日已经成为固定的组合，如《唐六典》中记载寒食吃粥，正月十五，九月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎饼，五月五日食粽。在唐朝时某些主食和节日已经成为固定的组合，《唐六典》中记载寒食吃粥，正月十五，九月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎饼，五月五日食粽。

    这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档是宫廷宴用菜，中档是一般官吏日用菜，低档是市民普遍用菜。

    高档菜中现在还有记载的有韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴，以及唐玄宗时奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食消灵炙、武则天宠臣张易之嗜好的鹅鸭炙、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时的宦官仇士良家所用的赤明香、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的驼蹄羹、唐武宗时宰相李德裕所用李公羹等。

    唐玄宗时的奸相李林甫的甘露羹，是用何首乌、鹿血、鹿筋配制的汤，据说吃了后可以使人的头发由白转黑。

    《杜阳杂记》载，同昌公主下嫁，唐懿宗赐给御馔，其中有一道佳肴消灵炙，是用“一羊之肉，取之四两，虽经暑毒，终不败臭”。可见炙制方法的高超和选料的考究。

    鹅鸭炙是张易之所创的野蛮食法。《太平广记》里有一段记载：武则天时，张易之与其弟张昌宗竞相豪侈，用大铁笼将鹅鸭置于其中，笼中生炭火，用铜盆盛酱醋等五味汁，鹅鸭被火烤得不停地来回走动，热得它们不得不饮盆里的汁水，等到鹅鸭羽毛尽落，肉色变赤时即熟，其肉鲜嫩可口。

    赤明香是仇士良家所制牛、鹿肉脯，“轻薄、甘香、殷红、浮脆”，颇有点今天四川“火鞭子牛肉”的味道。

    驼蹄羹本是晋代陈思王所创，是用骆驼蹄掌烹制的羹汤，唐玄宗常赐宴臣下的一道佳肴。杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》诗曰：“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。”便是说唐玄宗与杨贵妃同在华清宫享用驼蹄羹。

    李公羹则是唐武宗时宰相李德裕创制的保健食品，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎汁，每杯羹费钱三万。唐代城市中高档菜确非一般市民可以问津。

    中档菜有隋代流传下来的鱼干脍、咄嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白沙龙、串脯、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、寒具、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、热洛河、菊香齑、含凤、石首含肚、清风饭、无心炙等。

    中档菜肴的市场销路相对要好。白沙龙是冯翊所产之羊，嫩肉爆炒。

    浑羊殁忽是从宫廷流传到达官贵族家的。其作法是将鹅洗净，用五味调和好的肉、糯米饭装入鹅腔，然后宰羊，剥皮，去内脏，再将子鹅装入羊腹中，上火烤制，熟后取鹅食用。这道菜反映了当时烤炙技术的发展水平。

    驼峰炙是居住在长安的将军曲良翰所发明，肯定是烤炙驼峰，得到杨贵妃姐妹的偏爱。